Сколько надо класть соли при квашении капусты

Нажмите чтобы увеличить

Сколько надо класть соли при квашении капусты

Квашеная капуста — это невероятно полезный продукт, в зимнее время данный витаминизированный салатик помогает бороться с авитаминозом.

Первым делом необходимо грамотно выбрать капусту, морковь, а также посуду, в которой овощи будут кваситься. Для квашения идеально подойдет капуста средне- и позднеспелых сортов, а в качестве посуды выбор лучше остановить на глиняной, стеклянной или эмалированной таре. С капусты необходимо убрать верхние темные и зеленые листья, нашинковать овощ соломкой. Морковь промыть, почистить и натереть на крупной терке. После подготовки можно приступить к квашению. Капусту необходимо смешать с морковью и все тщательно перетереть (до появления обильного сока). После проделанной работы массу можно утрамбовывать в посуду. Самый простой вариант — утрамбовать капусту в трехлитровую банку. Для этого необходимо столовую ложку соли смешать с чайной ложкой сахара (это количество на 3-х литровую банку), поместить в банку две-три горсти шинкованных овощей и слегка присыпать их смесью соли и сахара (1/2 чайной ложки), снова поместить в банку овощи и снова присыпать солью с сахаром. Таким образом банку нужно плотно набить нашинкованными овощами, присаливая каждый слой.Что касается пропорций соли и капусты, то оптимально при квашении на 5 кг овощей брать 100 граммов соли. Сахар можно не использовать, он нужен только в том случае, если желаете процесс закваски ускорить. После того, как капуста будет плотно набита в посуду, необходимо сверху поставить гнет. Так как гнет в банку поставить трудно, можно просто поместить пластиковую крышку в банку (лучше взять хорошо гнущуюся крышку, чтобы было удобно просовывать ее в горлышко), а сверху на нее поставить пластиковую бутылку объемом 0,5 л.После проделанной работы капусту нужно поставить дня на 3 в теплое место, а после прекращения брожения — в холодильник. Чтобы в итоге капуста получилась вкусной, желательно во время брожения ежедневно снимать с банки образовавшуюся пену. Стоит отметить, что существуют различные рецепты квашения капусты, в которых требуется разное количество соли. Причем в некоторых рецептах соль вообще отсутствует. Большинство хозяек при квашении капусты соль берут «на глазок», добавляя в нашинкованные овощи ее столько, чтобы блюдо было чуть солянее, чем обычный капустный салат.
Тэги: еда, капуста, соль, кулинария, засолка капусты, квашение капусты