Как испечь торт «Киевский» по ГОСТу: советский рецепт

Нажмите чтобы увеличить

Как испечь торт «Киевский» по ГОСТу: советский рецепт

👍 Торт «Киевский» пользовался когда-то у граждан Советского Союза просто огромной популярностью. Достать его зачастую было сложно.

Чтобы приготовить настоящий торт «Киевский» по ГОСТу, заранее состарьте белки. Для этого отделите их от желтков и просто оставьте на ночь на столе. На следующий день начните выпечку торта с подготовки арахиса. Положите орешки на сковороду и немного подсушите их. Прокаливать арахис до румяного оттенка не нужно. После просушки очистите орешки. Для этого просто берите их по небольшой горстке и простирайте между ладонями. Если шкурка кое-где останется — ничего страшного. Передробите орехи в блендере или при помощи скалки. Готовая арахисовая масса должна иметь не слишком крупную фракцию, но при этом и не быть похожей на муку. Далее, для того чтобы приготовить настоящий «Киевски» торт по ГОСТу СССР, смешайте в отдельной посуде муку, 200 грамм мелкого сахара и дробленые орехи. Добавьте в смесь ванилин на кончике ножа и снова все хорошенько перемешайте. Возьмите состаренные белки и взбейте их в блендере по всем правилам с 45 граммами сахара. Смешайте белки и приготовленную на четвертом шаге сухую массу. Делайте это как можно аккуратнее. Не торопитесь. Иначе взбитые белки опадут. Разделите массу на две-три равные части и уложите ее в формы одинакового диаметра. Аккуратно разровняйте тесто.. Испеките коржи в духовке при температуре 135-150 градусов. Уйти на их приготовление у вас должно примерно 2 часа. Пока пекутся и остывают коржи, приготовьте крем «Шарлотт». Именно он использовался когда-то при приготовлении торта «Киевский» по ГОСТу. Для того чтобы сделать такой крем, сначала из молока и 150 гр сахара сварите сироп. Покипеть смесь должна примерно 5 минут. Почаще мешайте молоко. Далее взбейте яйцо с оставшимися 50 граммами сахара. Очень тонкой струйкой влейте в получившуюся сладкую массу молочный сироп. Поставьте все на медленный огонь и уварите крем до загустения. Остудите готовую вязкую массу. Взбейте в блендере размягченное сливочное масло. Во время взбивания тонкой струйкой вливайте в него остывшую молочную смесь. Соберите торт. Для этого просто промазывайте коржи кремом сверху. Украсьте торт по вашему вкусу. Вот такой когда-то и использовался на кондитерских фабриках СССР рецепт торта «Киевский» по ГОСТу. Если вы в процессе приготовления не нарушили технологии, у вас этот тортик получится таким же воздушным, нежным и вкусным, как когда-то у советских кондитеров.
Тэги: торт киевский по госту, киевский торт рецепт по госту, киевский торт по госту ссср, оригинальный рецепт киевского торта