Тушеный заяц в сметанном соусе

Нажмите чтобы увеличить

Тушеный заяц в сметанном соусе

Если сравнивать с другими видами мяса, зайчатина считается наиболее легкой и диетической. К ее отличительным качествам относят высокое содержание белка, сладковатый привкус и чрезвычайно нежную и сочную фактуру.

Зайца порубить на среднего размера куски (можно сразу на порционные), удалить все пленки, тщательно вымыть мясо под проточной водой и замочить в миске с холодной водой, добавив предварительно уксус (стакан уксуса на литр воды). Поставить на 1,5-2 часа в холодное место. Порезать лук, потереть морковь на терке и жарить на сковородке с каплей растительного масла. Мясо достать из маринада и выложить на сковороду с зажаркой, посолить и поперчить. Обжаривать его с двух сторон под крышкой на среднем огне до появления легкой корочки и выделения сока. Сок, выделившийся при жарке, не сливать: он будет необходим в дальнейшем для приготовления соуса. Обжаренные куски мяса уложить в кастрюлю или казанок для последующего тушения. Для приготовления соуса понадобится отдельная глубокая посуда. В ней смешать сметану и вышеупомянутый сок вместе с зажаркой, посолить и добавить приправы для мяса. В небольшой сковороде обжарить на слабом огне муку, смешанную с маслом и стаканом кипяченой воды, затем процедить и добавить к соусу. Тщательно перемешать содержимое посуды. Мясо в кастрюле залить соусом и, доведя до кипения, прикрыть крышкой. Тушить на небольшом огне в течение около 15 минут. Мясо готово к подаче. Куски переложить на блюдо, приправить соусом и украсить зеленью. В качестве гарнира подойдет жареный или вареный картофель, а также тушеные овощи.
Тэги: мясо, рецепт, заяц, тушеный заяц, тушеноемясо