Квашеная капуста по-гурийски (кавказская)

Нажмите чтобы увеличить

Квашеная капуста по-гурийски (кавказская)

Для тех, кто хочет подать на стол не просто квашенную капусту, а особенную капусту рубинового цвета с ярко выраженным вкусом и ароматом, стоит присмотреться к рецепту приготовления квашеной капусты по-гурийски. Родом это блюдо из Грузии, поэтому обильно капуста сдабривается традиционными составляющими грузинской кухни такими как кинза, острый перец, семена кориандра. Яркий цвет капусте придает свекла. В гурийскую капусту свеклу нарезают аккуратными ломтиками и прослаивают ими куски капусты.

Сначала нужно сделать рассол. Для этого воду вскипятить в кастрюле вместе с солью и охладить до слегка теплого состояния. Остывшая жидкость на вкус должна быть как морская вода по степени солености. Приготовьте овощи. Очистите капусту от верхних листьев и нарежьте на средние ломтики. Для ориентира маленький или средний кочан разрезают пополам, полученные части еще на 2-3 куска. Такого размера кусочки легко проквасятся за 3-4 дня. Если резать на более крупные части, например, четвертины, то время для проквашивания увеличивают до 4-5 дней. Свеклу очистить от кожуры и разрезать пополам. Полученные половинки аккуратно нарезать слайсами, тонкими ломтиками. Подготовьте чеснок и острый перец. Очищенный чеснок разделите на 2 части, острый перец разрежьте пополам, не вынимая семян. Сельдерей тщательно промывают и удаляют жесткие части. В кастрюлю выкладывают на дно ломтики свеклы, сверху капусту и таким образом прослаивают все овощи до верха емкости. Предпоследним слоем высыпают нарезанный чеснок, острый перец, сверху выкладывают зелень сельдерея или укропа. Верхний слой – это уложенные ломтики свеклы. Остывший рассол наливают в емкость, важно чтобы он полностью закрывал овощную смесь. Ориентировочно в течение 3-5 дней капуста должна настояться в прохладном месте. Если такового места не нашлось, можно оставить кваситься гурийскую капусту при комнатной температуре. В этом случае она будет готова уже через 3-4 дня. За это время вкусы всех овощей соединятся, острота чеснока и красного перца перейдет в рассол, свекла окрасит белокочанную капусту и получится необыкновенная остренькая закуска по-гурийски. Приятного аппетита!
Тэги: квашеная капуста, квашенная капуста, красная капуста, капуста по-гурийски, гурийская капуста, квашеная капуста по-грузински, острая квашеная капуста, капуста квашенная со свеклой