Как заморозить баклажаны на зиму свежими

Нажмите чтобы увеличить

Как заморозить баклажаны на зиму свежими

Чтобы овощи долго оставались полезными и питательными, важно правильно их сохранить. Если заморозить баклажаны на зиму свежими, под рукой будет продукт, богатый пектином, клетчаткой, витаминами и минералами. Этим овощам необходима небольшая предварительная подготовка перед помещением в морозилку, иначе уже к Новому году они могут утратить нежную структуру и вкус.

Подготовка сырья Чтобы правильно заморозить баклажаны, обязательно тщательно отберите сырье. Это должны быть спелые темно-фиолетовые экземпляры, без признаков порчи, с подсохшей плодоножкой. Кожица овощей должна быть гладкой, блестеть. Все плоды необходимо тщательно отмыть в проточной воде. Заранее продумайте, что вы собираетесь готовить в будущем из замороженных баклажанов. Возможно, это будет овощная икра, суп-пюре или рагу на гарнир. В зависимости от этого, нарежьте плоды кубиками, кружками, брусками и т.д. толщиной в 5-6 мм. Все куски старайтесь делать одинакового размера. Удалите лишнюю жидкость из нарезанных овощей, чтобы ушла горечь. Для этого обсыпьте овощную нарезку крупнозернистой солью, размешайте и выдержите 1-2 часа в комнате. Дайте стечь лишней влаге, промойте баклажаны и аккуратно, не деформируя, отожмите. Бланшировка   Перед тем как заморозить свежие баклажаны, их следует бланшировать. Для этого положите овощи на дуршлаг, отпустите на 2-4 мин в кипящую воду, потом сразу в очень холодную и отбросьте на салфетку сушить. Бланшировать баклажаны можно в течение этого же времени в пароварке. Как вариант – микроволновая печь, только ставить в нее овощи нужно в специальной посуде для СВЧ-печи, добавив небольшое количество воды и закрыв крышкой. После быстрой бланшировки плоды должны обязательно просохнуть! Как заморозить баклажаны  Положите овощи в один слой на разделочные доски так, чтобы дольки не соприкасались друг с другом, и герметично заверните в пакеты. У вас получится быстро заморозить баклажаны на зиму свежими в морозильной камере при температуре от -18оС примерно за 4 часа, плюс-минус час, в зависимости от толщины кусочков. Как хранить баклажаны в морозильнике Сразу после заморозки переместите овощи в специальные пакеты или лотки для дальнейшего хранения. Убедитесь, что емкости герметично закрыты — этот овощ очень сильно впитывает посторонние запахи! Оптимальная температура для хранения замороженных баклажанов — не меньше -12оС. По словам специалистов, эти фиолетовые овощи в морозильнике в течение 5 месяцев не теряют своих полезных свойств.
Тэги: заморозить свежие баклажаны, заморозить баклажаны на зиму свежими, правильно заморозить баклажаны, хранить баклажаны