Как варить рис для суши в домашних условиях

Нажмите чтобы увеличить

Как варить рис для суши в домашних условиях

👍 Мода на суши (суси) пришла в Россию с Запада.

Независимо от сорта – сумэзи, дикий или коричневый, — рис должен иметь рассыпчатую и слегка жестковатую текстуру. Это не значит, что рис должен быть сырым, но если он будет хрустеть на зубах, значит, суши не удались. В магазинах можно найти рисовые зерна на любой вкус, но лучше всего приобретать мелкий, кругло зернистый сорт или специальный, японский. Тогда рисинки при варке образуют нужную клейкость, а слепленные шарики сохранят заданную форму. Перед варкой промывайте рис до тех пор, пока вода не будет чистой. Японцы утверждают, что чем дольше мыть рис, тем вкуснее будет блюдо. Не рекомендуется выпускать пар из кастрюли, поэтому, как можно реже поднимайте крышку в процессе варки. Когда рис будет готов, нужно слить воду и остудить набухшие зерна. При быстром охлаждении рисинки приобретают аппетитный блеск. Способы варки 200 г промытого и просушенного риса закладываем в глубокую кастрюлю и заливаем 250 мл воды. Дно у кастрюли должно быть толстым. Закройте кастрюлю крышкой и доведите до кипения. Как только услышите «бурление», убавьте огонь на самый низкий режим и поварите рис в течение 15 минут, не размешивая и не заглядывая внутрь. Солить и добавлять специи не нужно, чтобы не нарушить консистенцию. Через 15 минут снимите готовый рис с плиты, дайте постоять некоторое время на столе под закрытой крышкой. Затем перемешайте и добавьте специальный соус. Соус для суши состоит из рисового уксуса, сахара, соли и ламинариевых водорослей. Водоросли добавляют в кастрюлю в процессе варки, и вытаскивают перед закипанием воды. Второй вариант приготовления риса отличается тем, что зерна закладывают в кастрюлю, после того как закипит вода. Огонь сразу убавляют и ждут, когда рисинки впитают в себя всю жидкость. Пропорции 1:2, то есть, воды чуть больше, чем риса. Если добавить риса и воды более чем на четверть кастрюли, то вы попросту сварите рисовую кашу. Для смешивания риса с соусом используйте деревянную ложку. Старайтесь размешивать не слишком усердно – излишние старания могут превратить рисовые зерна в вязкое месиво. Перед добавлением соуса убедитесь, что соус полностью остыл.
Тэги: рис, сварить, правильно, суши