Как приготовить воздушные французские эклеры

Нажмите чтобы увеличить

Как приготовить воздушные французские эклеры

👍 Эклеры — французское лакомство — сможет приготовить каждая хозяйка.

Сделайте заварное тесто. Сначала перемешайте все сухие компоненты: просеянную муку, сахар, соль. Далее нагрейте молоко вместе со сливочным маслом. Дождитесь, пока масляная жидкость начнет закипать. Тут же засыпьте сухие ингредиенты, замесив энергично тесто. Когда плотная однородная масса при перемешивании начнет отставать от стенок, сформировавшись в шар, огонь выключите. Подождите, пока тесто чуть-чуть остынет, иначе яйца при добавлении в тесто могут свернуться. Перевалив его в чашу миксера, перемешайте до остывания (примерно до 60°C). Подбавляйте по яйцу в заварное тесто, тщательно периодически взбивая. Эластичное, блестящее и упругое тесто переложите в кондитерский мешок с насадкой «звезда», отсадите на силиконовый коврик или пергамент. Отправьте пирожные в разогретую до 220°C духовку на 15 минут. Затем, понизив до 180°C выпекайте еще 20-30 минут до золотистой корочки. Остудите готовые эклеры на решетке. Для белково-заварного крема залейте агар-агар водой (5 столовых ложек) на 15-20 минут для набухания. Взбейте охлажденные яйца (емкость рекомендуется дополнительно охладить с приготовленными белками). Подготовьте сахарный сироп. Засыпьте в воду сахар, нагрейте до 118-120°C. Добавьте лимонную кислоту (для устранения приторности), хорошенько перемешайте. После добавления агар-агара интенсивно перемешайте, снимите с огня. Далее, не прекращая взбивать белки, введите тонкой струйкой в горячий сироп. Взбивайте крем примерно 10 минут. Остывший крем переложите в кондитерский мешок и наполните эклеры. Для шоколадного наполнителя взбейте размягченное сливочное масло до белоснежности. Перемешайте с шоколадной пастой. Влейте молоко (сливки), еще раз взбейте до однородности. С помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой наполните изделия кремом. Для приготовления сливочно-сырного крема с черникой протрите ягоды через сито. Вбейте сливочное масло со сливочным сыром и сахарной пудрой. Соединив сливочную массу с ягодной, хорошо взбейте, переложите в кондитерский мешок. Заполните полости пирожных кремом с помощью тонкой насадки. Украсьте эклеры ганашем или сахарной глазурью.
Тэги: начинка, пирожное, французский, воздушный, компонент, как приготовить, сливочное масло, сахарный сироп, эклеры, шоколадная паста, лимонная кислота, результаты, сахарная глазурь, как сделать заварное тесто, заварное тесто, пирожное с кремом, силиконовый коврик, сливка молоко, агар агар, воздушное пирожное, виды кремов, золотистой корочки, ганашем