Как приготовить сочные постные беляши из бездрожжевого теста

Нажмите чтобы увеличить

Как приготовить сочные постные беляши из бездрожжевого теста

Когда речь заходит о беляшах, то мало кто представляет, что это блюдо может быть постным, так как традиционно беляши — это пирожки с мясом.

Первым делом, приступая к процессу изготовления домашних постных беляшей, приготовьте начинку. Из муки и воды замесите крутое тесто, хорошо вымесите, положите в миску и залейте холодной водой. В таком состоянии оставьте тесто на полчаса. Тем временем налейте в кастрюлю воду, положите соль, лавровый лист, душистый перец, перец горошком, доведите до кипения. Должен получиться ароматный соленый бульон. Через 30 минут поставьте миску под проточную холодную воду и начинайте кропотливо мять и растягивать тесто. При этом вода будет очень белая. Это происходит из-за того, что из теста вымывается крахмал. Продолжайте промывать тесто до тех пор, пока вода не станет совершенно прозрачной. В это время у вас в руках останется желтоватый комочек. Этот комочек положите в кастрюлю с ранее приготовленным кипящим бульоном. Варите на среднем огне около получаса. За это время комочек увеличится в объеме в три раза и станет рыхлым. Выньте его и остудите. Это получилось пшеничное мясо или сейтан. Тесто для беляшей будет пресное заварное. Для его приготовления смешайте муку и соль, в отдельной посуде большого объема нагрейте до кипения смесь воды и растительного масла. В кипящую смесь всыпьте муку и соль и быстро размешайте ложкой. Снимите с огня и немного остудите, так, чтобы тесто можно было взять в руки, но оно оставалось бы еще достаточно горячим. Месите тесто до гладкости и однородности. Постное заварное тесто мягкое, но не липкое, довольно эластичное. Приготовьте начинку для постных беляшей. Для этого мелко нарежьте сейтан, смешайте с натертыми на мелкой терке очищенными сырым картофелем и луковицей. По вкусу посолите, положите черный молотый перец и зиру, чтобы добавить восточного аромата. Перемешайте. Тесто разделите на 35 частей. Раскатайте лепешки, выложите на середину начинку и залепите края так, чтобы в центре пирожка оставалось круглое отверстие. Теперь беляши можно выложить отверстием вниз на сковороду, разогрев масло, и обжарить с обеих сторон до румяной корочки. Либо можно приготовить пирожки в духовке: разогрейте духовой шкаф до 200 градусов, беляши выложите на смазанный маслом противень отверстием вверх и выпекайте в течение 20 минут.
Тэги: постные беляши, постное заварное тесто