Как приготовить "Полпеттоне"

Нажмите чтобы увеличить

Как приготовить "Полпеттоне"

Полпеттоне с мортаделлой и яичницей с зеленым горошком — блюдо итальянской кухни. Полпеттоне в буквальном переводе означает «большая котлета» и представляет собой большой мясной рулет. Мортаделла — болонская вареная колбаса, сделанная из свиного фарша с вкраплениями свиного жира. Само блюдо можно есть и в горячем и в холодном виде.

600 г смешанного фарша; 2 куриных сырых яйца; 250 г зеленого горошка; 80 мл молока; 2 тонких кусочка мортаделлы; 1 морковка; 1 луковица; 200 мл сухого белого вина; 1 сельдерей; немного муки; 350 мл питьевой воды. Разбить два куриных яйца, помешать венчиком или вилкой. Добавить к яичной смеси молока (треть обычного стакана), присолить. Всыпать  зеленый горошек. Этот продукт может быть как консервированным, так и замороженным. Ингредиенты  перемешать. Сковороду с широким дном (можно взять сковородку-блинницу) разогреть на огне с небольшим количеством любого масла. Вылить сюда яйца с горошком и обжарить гороховый омлет с двух сторон. Приготовленный омлет должен остыть. На большом листе бумаги для выпечки (посыпанный мукой) выложить фарш, сформировать из него овальную или круглую лепешку, которая не должна быть очень тонкой, иначе будет сложно сформировать из нее рулет. Сверху на фаршевую лепешку положить кусочки мортаделлы. В рецепте их указано две штуки, но по желанию можно положить больше. Если мортаделлу найти затруднительно, то в качестве замены хорошо подойдет ветчина. Поверх мортаделлы выложить уже остывший гороховый омлет. Дальше будет ответственный момент, для которого понадобятся аккуратность и терпение: скатывание рулета. Полпеттоне должна быть закрыта со всех сторон. Обкатать рулет с муке, чтобы она хорошим слоем покрывала всю мясную поверхность. Оставшиеся по рецепту овощи (лук, сельдерей и морковь) нарезать мелкими кубиками и обжарить три минуты на широкой глубокой сковороде. Кстати, сковородка должна быть такого размера, чтобы в нее полностью поместился рулет. Как только овощи слегка прижарились, положить сюда полпеттоне. Обжарить со всех сторон до подрумянивания. Переворачивать рулет следует двумя лопатками, чтобы он не развалился. Затем налить воды и готовить около 30-40 минут, крышка закрыта. Через прошедшее основное время вода выкипит, теперь сюда можно добавить белое вино, готовить полпеттоне еще 10 минут. В итоге получается вкусный мясной рулет и ароматная подлива на основе вина, придающая приятную кислинку к мясу.
Тэги: мясо, рулет, мясной рулет, полпеттоне, рецепт полпеттоне