Как приготовить копорский иван-чай

Нажмите чтобы увеличить

Как приготовить копорский иван-чай

👍 Копорский иван-чай — очень полезный для здоровья напиток. Когда-то давно, до революции, кипрей даже экспортировали из России в Европу.

Итак, давайте посмотрим, как приготовить копорский иван-чай. Для начала соберите собственно сами листья и верхние цветы иван-чая (без семян). Заготавливать это растение на чай лучше всего утром — до 10 часов. Прежде чем класть листья и цветы в пакет, внимательно осматривайте их. Один случайно попавший в массу лесной клоп сможет в дальнейшем полностью испортить вкус приготовленного копорского чая. Расстелите на какой-нибудь ровной поверхности увлажненный льняной холст. Разложите на нем собранный иван-чай слоем в 3 см. Сверните холст «в рулет» как можно плотнее. Сгибайте, разгибайте, скручивайте и раскручивайте «рулет» в течение получаса. Таким образом вы разрушите клетки растений, в результате чего сок начнет выходить наружу. Удобнее всего будет мять «рулет» и листья в нем вдвоем. Но можно проделать эту процедуру и в одиночку. Положите «рулет» на стол и оставьте его в покое на 2-3 часа. Приготовление копорского иван-чая, помимо всего прочего, предполагает ферментацию. К концу второго — третьего часа в размятых, пустивших сок листьях, начнутся процессы брожения. В конечном итоге у вас должен получиться мятый иван-чай с легким приятным запахом грушевого компота. Сложите мятые растения в трехлитровые банки, самым тщательным образом уплотняя массу. Закройте емкости сверху капроновыми крышками. Оставьте массу ферментироваться на 36-40 часов. Чтобы не перепутать время, напишите на крышках день и час закладки. Если листья и цветы иван-чая собирались в конце лета, проведите дополнительный этап ферментации. Это позволит получить более ароматный копорский иван-чай. Выньте зеленую массу из банок и промните ее руками до появления сока. Затем накройте ее влажной тканью и подержите так 6-8 часов при комнатной температуре. Разложите массу на противне. Духовку разогрейте до температуры в 100 С. Подсушивайте чай в течение 1.5-2 ч. Дверцу духовки держите приоткрытой. В конце сушки немного увеличьте температуру. Время от времени хорошенько перемешивайте массу. На дно духовки для более равномерного прогрева желательно положить два красных кирпича. Готовый копорский иван-чай разложите по банкам и накройте последние крышками. Хранить высушенные листья лучше всего в сухом и желательно темном месте.
Тэги: копорский иван-чай, как приготовить копорский чай, копорский чай приготовление