Холодец из курицы. Пошаговый рецепт

Нажмите чтобы увеличить

Холодец из курицы. Пошаговый рецепт

Холодец или студень в разных вариациях есть во многих кухнях мира. В основе его приготовления лежит свойство бульона из субпродуктов желироваться, превращаться в густую желеобразную массу. Этому способствуют желирующие вещества, находящиеся в соединительных тканях, костях и хрящах животных, птицы. Традиционно готовят студень из говядины или свинины, но не менее вкусным получается холодец из курицы.

Куриный холодец или студень из петуха – это национальное молдавское блюдо. Отличается от русского студня большим количеством ароматных трав и кореньев. Возьмите петуха (петуха можете заменить курицей), разрубите его на куски, прибавьте овощи и залейте водой. Поставьте на плиту на небольшой огонь и не давайте бульону бурно кипеть. Так вы сохраните его прозрачным. Мясо будет готово, когда отстанет от костей. В готовое варево киньте специи: лавровый лист, перец горошек, соль и проварите еще 5 минут. Разваренного петуха выньте из кастрюли, бульон процедите, разведите желатин и дайте настояться 30-40 минут. Пока желатин разбухает, разберите петуха, мясо мелко порежьте и положите в форму для холодца. Добавьте чеснок в бульон и залейте им мясо. Поставьте застывать на холод. Сделайте к холодцу чесночный соус: разотрите чеснок с солью, разведите его бульоном, добавьте молотый черный перец и растительное масло. Очень вкусный и имеет довольно твердую консистенцию холодец из куриных лапок. Чтобы приготовить куриный холодец, возьмите субпродукты: лапки от кур бройлеров, шейки, крылышки, шкурку. Залейте холодной водой, прибавьте морковку, корень петрушки, луковицу и варите 1,5-2 часа. За 10 минут до окончания варки приправьте специями: лавровым листом, чесноком, солью. Можете все специи заменить адыгейской солью. Сваренное мясо отделите от костей, измельчите. Бульон процедите, приправьте черным молотым перцем, мелко рубленным чесноком и залейте мясо. Поставьте на плиту и прокипятите 3-5 минут. Горячий холодец разлейте по формам и оставьте остывать вначале при комнатной температуре, затем в холодильнике. Когда студень затвердеет, можете подавать на стол.
Тэги: холодец, куриный холодец, холодец из курицы, как приготовить куриный холодец, холодец из куриных лапок, как сварить холодец из курицы